みじん切り

みじん切りとは・・・

みじん切り(みじんぎり・Mijingiri)は、
素材の切り方の一つで、
ネギやニンニク、ショウガ、ニラ等の香味野菜、薬味に用いられることが多い切り方。
縦や横に何度も包丁を下して細かく切っていく。
白菜やニンジン、タマネギ等をみじん切りにすることもあり、
あらかじめ、縦や横、斜めなどに切れ目を入れたり、薄切りにしてから千切りにし、
さらにみじん切りにしたりする。

最近では、フードプロセッサーなどが用いられる場合も多い。

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大きめのみじん切りにすることを「粗みじんに切る」という。

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