もくずがに

もくずがにとは・・・

もくずがに

もくずがに

もくずがに(藻くず蟹・藻くずがに・Mokuzugani)は、イワガニ科の一種。
地域により、モクゾウガニ、ズガニ、ツガニ、ツガネ、ヤマタロウ、ヒゲガニ、カワガニ、ガンチ、ケガニ、などとも呼ばれる。

古来から日本各地で食用とされてきた、川で捕獲される蟹の一種で、身のほか、独特の甘みと香りのあるミソや卵巣などが珍重される。

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塩茹でのほか、ガニ汁(ガン汁・ツガニ汁・ズガニ汁)などで食される。

丸ごとすり潰したものをいれ、味噌で味をつけた汁ものは、濃厚な旨味で、食べるものを魅了する。

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