諸子料理

諸子料理とは・・・

諸子料理(もろこりょうり・Moroko ryori)は、
滋賀県の郷土料理。琵琶湖特産のモロコ(本モロコ・ホンモロコ)を使って作る料理で、姿そのままを素焼き、照り焼きなどにして食するほか、、甘露煮、辛煮、田楽など、様々に調理する。

代表的な食べ方の一つとして、きれいに洗った後、薄く塩をしたモロコを十数匹串に刺して焼き、焼きあがったら熱々のものを二杯酢や辛子酢味噌につけて頂くというものがある。

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諸子料理の旬

旬は三月から四月だが、十二月から二月に漁獲されるモロコ(寒モロコ)も美味とされる。

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