長芋蕎麦

長芋蕎麦とは・・・

長芋蕎麦(長芋そば・ながいも蕎麦・長薯そば・長薯蕎麦・ながいもそば・Nagaimo soba)は、
主に群馬県や長野県などで食べられている蕎麦(手打ちそば)の一つ。群馬県の麺料理。ご当地蕎麦。蕎麦を打つ際に、つなぎとして長薯をすりおろしたものを使うのが特徴。また、伝統的には、そばを打つ際に、ゴボウ(やまごぼう・オヤマボクチ)の葉をどろどろになるまで煮て乾燥させたものを少量加えて打つ。そばつゆにつけて食べるほか、野菜を入れて煮込んだ汁につけて食べる。

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