おたぐり

おたぐりとは・・・

おたぐり(Otaguri)は、
馬のモツ(腸)を煮込んだ煮込み料理。長野県の郷土料理。
県南部の天竜川に沿って南北に伸びる伊那谷地域(伊那市周辺~飯田市周辺)の
ローカルフード・名物料理として知られる。

草食動物である馬の腸は、約20m~30mと非常に長く、
洗浄などの下処理をする際に「たぐる」ようにして扱うのがその名の由来という。

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下処理をした馬のモツを、数時間かけて煮込んで作る。
味付けは、伊那市周辺は味噌味、飯田市周辺は塩味が多いが、隠し味に醤油を入れるなど地域や家庭、店によって違いがある。
薬味は、主に刻みネギ、唐辛子などが用いられる。

モツ料理ならではの独特のクセがあり好き嫌いは分かれるが、
ハマるとやみつきになる味で、日本酒との相性もいい。

地元の常連が通うようなお店は、あえて独特の臭みを消しすぎないよう絶妙な下ごしらえをするという。
食べ終わった後の残り汁を野沢菜に絡めて食べる人もいる。

おたぐり

おたぐり

おたぐりの食べられる場所:

おたぐりは、伊那市、飯田市の居酒屋や食堂、道の駅、高速道路のSAなどで食べられるほか、
県内のその他の地域の郷土料理屋さんで「長野の郷土食」としてメニューに見かけることも多い。

そのほか、伊那市、飯田市の精肉店やスーパーなどでは、下茹でされたものや、
味付けされたものを売っていることもある。

おたぐりを食べられる店:

[店  名]:〆清(しめきよ)(通称・三角屋)
[住  所]:長野県飯田市元町5424-18
[電  話]:0265-22-2276
[営業時間]:15:00~21:00
[定 休 日]:日曜

[店  名]:三ツ輪食堂
[住  所]:長野県飯田市通り町3丁目大横20
[電  話]:0265-22-1127

[店  名]:焼肉 いたや
[住  所]:長野県伊那市伊那西町春日町第一4873
[電  話]:0265-78-7188

[店  名]:食堂とよばら
[住  所]:長野県伊那市西箕輪6583
[電  話]:0265-72-4909
[営業時間]:11:00~14:0016:00~21:30
[定 休 日]:水曜

[店  名]:青い塔
[住  所]:長野県伊那市西箕輪大萱7010-1
[電  話]:0265-72-5777
[営業時間]:11:00~14:00(L.O.13:50) 17:00~21:00(L.O.20:50)
[定 休 日]:月曜日(祝日の場合は翌日休み)

[店  名]:ながせ
[住  所]:長野県伊那市高遠町西高遠364
[電  話]:0265-94-2819
[営業時間]:17:00~23:00
[定 休 日]:火曜日

[店  名]:酒蔵まりん
[住  所]:長野県伊那市伊那坂下旭町1910-6
[電  話]:0265-73-2574
[営業時間]:17:00~23:00
[定 休 日]:水曜

[店  名]:千田(せんだ)
[住  所]:長野県伊那市西町4883
[電  話]:0265-78-4547

[店  名]:とまり木
[住  所]:長野県伊那市高遠町西高遠1829-4
[電  話]:0265-94-3685
[営業時間]:17:00~23:00
[定 休 日]:月曜

[店  名]:北野屋
[住  所]:長野県伊那市荒井区青木町3491
[電  話]:0265-72-7101
[営業時間]:11:30~13:30(L.O.12:45) 17:00~21:30(L.O.19:30)
[定 休 日]:日曜

Memo

北海道や秋田で食される「なんこ(なんこ鍋)」もおたぐりによく似た料理。

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