ンブサー

ンブサーとは・・・

ンブサー(んぶさー・Nbusa)は、

沖縄料理の一つ。味噌煮。味噌炒め煮。ンブシー、ウブシー、ウブサーとも。沖縄の家庭料理。町の食堂などでも提供されている。

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家庭や店によりレシピは異なるが、ナーベラー(へちま)やゴーヤ、豆腐などメインとなる具材をそのまま、またはトンコツや鰹節の出汁を足して炒め煮(蒸し煮)し、味噌で味をつけた料理。

本来的には具材から出る水分で蒸し煮するように炒め煮するのが調理法だったが、今では出汁を加えて作るのも一般的。

ナーベラーンブサー(ヘチマのンブサー・ヘチマの味噌煮)、ゴーヤンブサー、豆腐ンブサーなど。

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