抜きとは・・・
抜き（ぬき・Nuki）は、 どじょうの食べ方・調理法の一つで、背開きにして内臓を取り、ごぼうやネギと共に割り下で煮たもの。抜き鍋（ぬきなべ）。「裂き」とも。文政年間に南伝馬町の萬屋、または本所石原の石井が始めたとされる。
→ 丸鍋（まるなべ・まる）
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