卵切り

卵切りとは・・・

卵切(らんきり・Rankiri)は、
そば粉に卵を練り込んだそば。変わりそばの一つ。「玉子蕎麦切り」(玉子そば切り)、「卵切り蕎麦」(卵切りそば)、「蘭切り」。

卵の黄身の黄色が鮮やかに出るので、五色そばの一つとして使われるほか、その色を生かして、椀種や刺身の彩りとしても用いられる。

スポンサードリンク

卵黄のみを使う「卵黄切り」、卵白のみを使う「白卵切り」、全卵を使う「全卵切り」がある。

Share