卵切りとは・・・
卵切（らんきり・Rankiri）は、 そば粉に卵を練り込んだそば。変わりそばの一つ。「玉子蕎麦切り」（玉子そば切り）、「卵切り蕎麦」（卵切りそば）、「蘭切り」。
卵の黄身の黄色が鮮やかに出るので、五色そばの一つとして使われるほか、その色を生かして、椀種や刺身の彩りとしても用いられる。
卵黄のみを使う「卵黄切り」、卵白のみを使う「白卵切り」、全卵を使う「全卵切り」がある。
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