両褄折り

両褄折りとは・・・

両褄折り(両妻折り・両妻折・りょうづまおり・Ryouzumaori)は、
の打ちかたの一つ。
三枚におろした、または開いたなどの両側を下におりたたむよ丸めて串を打つ。

長い魚や大きい魚など、一匹で焼くには大きすぎたり、
三枚におろして焼くとまとまりが悪い場合などに重宝される
両側を丸め込んで串を打つことにより、形よく綺麗に焼きあがる。

使用する魚によって、「の両褄折り焼き」「の両褄折り焼き」
の両褄折り焼き」「石持の両褄折り焼き」「の両褄折り焼き」等と呼ぶ。

魚の尾側、もしくは片側だけを折り込んで串を打つのを片褄折り(片妻折り・片妻折)という。

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