三杯酢

三杯酢とは・・・

三杯酢(さんばいず・Sanbaizu)は、
酢に、醤油、みりんを合わせた調味料。合わせ調味料。
主に酢の物に用いられる。

本来は、酢と醤油、みりんをそれぞれ一杯ずつ合わせたことから、
「三杯」酢と呼ばれるが、
酢3:醤油1:砂糖2の割合など、配合割合を変えて作られることが多い。

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酢にほかの調味料を合わせて作る「合わせ酢」としては、
酢と醤油を合わせた「二杯酢(酢醤油)」(参考比率 1:1)
同じく酢に醤油を合わせた「蟹酢(カニ酢)」(参考比率 2:1)
酢に砂糖と塩を合わせた「甘酢」(参考比率 1:1:少々)
酢に醤油と鰹節を合わせた「土佐酢」などがあり、
料理によって使い分けられる。

酢飯(寿司飯・シャリ)を作るために用いられる寿司酢は、
酢に塩と砂糖を混ぜたもの。

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