秋刀魚寿司

秋刀魚寿司とは・・・

秋刀魚寿司(さんま寿司・サンマ寿司・さんまずし・Sanmazushi)は、
)で作られる押し寿司の一つ。
主に三重県及び和歌山県の太平洋(熊野灘)沿岸部で食べられている郷土寿司。郷土料理。
一説には奈良時代から食べられているともいわれる。

祭りや祝い事など、おめでたい席で振舞われてきたご馳走であり、
熊野灘で秋刀魚のとれる季節(秋から冬)の旬の味覚。
生の秋刀魚を塩漬けにして作るもののほか、焼いて作るものもある。

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釧路沖から三陸沖、そして熊野灘へと回遊してきてほどよく脂が抜けた秋刀魚を
頭をつけたまま背開きまたは腹開きにし、軽く塩漬けにしてから、酢(ダイダイ酢など)でしめ、
木型に詰めた酢飯の上に乗せて、押し寿司にする。
ダイダイのほか、柚子、和歌山県北山村の特産品ジャバラなどが香りづけに用いられる。

秋刀魚寿司

秋刀魚寿司

秋刀魚寿司

秋刀魚寿司

秋刀魚寿司

秋刀魚寿司(焼き)

塩漬けにした秋刀魚を2週間~20日ほどご飯と共に漬け込んださんまの熟れ寿司も紀州の名物。

さんまの熟れ寿司

さんまの熟れ寿司

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