山菜そば

山菜そばとは・・・

山菜そば(山菜蕎麦・さんさいそば・Sansaisoba)は、
ワラビ、ゼンマイ、筍などの山菜の水煮や、山菜の煮もの等をトッピングしたそば。

山菜そば

山菜そば

山菜のほか、ナメコやキクラゲなどのキノコも一緒にトッピングされていることも多い。

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山菜そばに使用する山菜の種類:

定番のワラビやぜんまい、筍のほか地域や時期、店によって様々な山菜が使用される。
都市部のそば店では、業務用の山菜の水煮等を使用する店も多いが、
山菜の取れる地域のそば店や郷土料理店、道の駅、ドライブインなどでは、
店主や地元の人が採集した山菜を用いる所もまだ多い。

ワラビ
ぜんまい
筍(タケノコ)
姫タケ(根曲がり竹(ネマガリタケ)・笹ダケ)
フキ
コゴミ
赤コゴミ(あぶらこごみ)
ミズ
みずな(うわばみそう)
ウド
くわだい(ヨブスマソウ)
山にんじん
セリなど。

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