しらたまこ(白玉粉)

しらたまことは・・・

しらたまこ(・Shiratamako)は、もち米を水洗いしてから、水につけて柔らかくし、水切り、
さらに水を加えながら水ごと挽いて粉にし、撹拌、沈殿、脱水、乾燥等の工程を経て作られる粉。
水にさらすことによりアクが抜け、撹拌、沈殿、脱水等で、成分はもち米の「でんぷん質」が主となる。

かつては、冬の寒さが厳しい季節に、清らかな水で晒しながら製造していたので、
別名「寒晒し(かんざらし)」「寒晒し粉」の名がある。

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白玉粉

白玉粉

粉の粒子が細かい為に、粉に水を加えて団子にして茹で上げた時に、
つるっと柔らかな食感となる。消化も「お餅」よりもいいといわれる。

一般に広まったのは江戸時代といわれる。

白玉団子の主材料であるほか、求肥(ぎゅうひ)を作る際などにも用いられる。

白玉

白玉

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