すましとは・・・
すまし（Sumashi）は、 湯に味噌を煮溶かしてから濾した上澄み。醤油が一般的になる以前に使われていた調味料の一種で、東北地方の北部などでは醤油の代わりに、煮しめやおひたし、うどん、けの汁、ひっつみ、はっとなどを調理、調味する際に用いられていた。
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