すまし汁

すまし汁とは・・・

すまし汁(すましじる・澄まし汁・清まし汁・澄ましじる・Sumashijiru)は、

昆布と花かつお()で取った出汁に塩、醤油で味付けしたもの。おすまし、すまし(澄まし・清まし)などとも。

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具には、春菊や菜の花などの旬の野菜、キノコ、、あさりやはまぐりなどの貝類、豆腐、ゆば、麩、とき卵などを単体で、またはいくつか組み合わせて用いる。

地域や店により、作り方、用いられる具材、味付けなどには様々なバリエーションがあり、あさりのすまし汁、はまぐりのすまし汁、切干し大根のすまし汁、春菊と豆腐のすまし汁、白子とほうれん草のすまし汁、豆腐とワカメのすまし汁、なめこと豆腐のすまし汁、きゅうりのすまし汁、千切り野菜のすまし汁、しめ卵ときのこのすまし汁、オクラ・・豆腐のすまし汁、たけのこのすまし汁、かまぼことしめじのすまし汁、さといも団子のすまし汁、オクラのすまし汁、えびだんごのすまし汁、もずくとタコのすまし汁、カマスのすまし汁、キャベツのすまし汁、鯛しんじょうのすまし汁、しいたけのすまし汁、なすとみょうがのすまし汁、きのこと豆腐のすまし汁、そうめんのすまし汁 、豚肉と豆腐のすまし汁、冬瓜とあおさのすまし汁など、そのバリエーション(具材の組み合わせ、味付け)は多岐にわたる。

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