エンペラ

エンペラとは・・・

エンペラ(えんぺら・Enpera)は、

1. イカの胴体の端についている三角形をしたヒレのこと。ミミともいう。身に比べるとやや固く、コリコリとした食感を持つ。

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2. 鼈(・すっぽん)の堅い甲羅の周辺部分。
スッポンのエンペラ。エンガワ(縁側)。ヒレ。コラーゲン豊富で美肌効果があるといわれる。

元々、スッポンの甲羅は他の種類の亀と比較して柔らかいが、その甲羅の周囲1.5cm~2cmほどの部分はゼラチン質を多く含んでおり柔らかい。
スープを取る際に、肝と共に入れるといいスープが取れる。

鍋で食べるほか、酢の物、炒めものなどにもなる。

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