天かす

天かすとは・・・

天かす(天カス・てんかす・Tenkasu)は、

天ぷらを揚げる際に出来る揚げかすのこと。天ぷらかす。揚げ玉。揚げかす。

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東日本では「揚げ玉」、西日本では「天かす」または「天ぷらかす」と呼ばれる事が多いとも言われるが、
地域や店、メーカー、個人により呼び方が変わり、厳密な定義はない。

そばやうどんのトッピングの他、お好み焼きやたこ焼き等に用いる。
また、豆腐やご飯の上にのせて、醤油をかけて食べる人もいる。

食材として、メーカーが製造、販売しているものは、「かす」という言葉を避けてか「揚げ玉」と呼ばれるものが多い。
験を担ぐ料理界でも同様の理由により「揚げ玉」と呼ばれる事が多いという。


たぬきうどんにトッピングされた天かす

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