べっこうとは・・・
べっこう（べっ甲・Bekko）は、 醤油に唐辛子（青とう・島とうがらし）を入れたものに、 メダイ、鮪、トビウオ、サワラなどの旬の魚を漬けこんでから握って作る寿司。 べっこう寿司。島寿司の一つ。 伊豆大島などで食べられている郷土寿司。
ぴりっと辛い唐辛子の風味が、通常のわさびを使った寿司とはまた違った味わいをもたらす。
漬けこんだ魚の切身がつやつやとべっこう（べっ甲）色に輝くことから「べっこう」の名がある。
→ 島寿司
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