とんこつ

とんこつとは・・・

とんこつ(豚骨・トンコツ・Tonkotsu)は、
豚の角煮にもよく似た鹿児島の郷土料理。豚骨料理、とんこつ料理。

薩摩武士たちが戦場で作ったのがその発祥ともいわれ、それゆえ「武骨煮」とも呼ばれる。

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豚の骨付きあばら肉や三枚肉をぶつぎりにし、湯通しまたは焼いて脂分を落としてから、味噌、黒砂糖、イモ焼酎、しょうがを入れて鍋でじっくりと煮込んで作る。

家庭で作られるほか、スーパーマーケットなどでも売られており、鹿児島県内の居酒屋などでもよく見かける料理。大根、こんにゃく、ごぼう、人参などが入る場合も多い。

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