ウブシー

ウブシーとは・・・

ウブシー(うぶしー・Ubushi)は、
沖縄料理の一つ。味噌炒め、炒め煮。ンブシー、ウブサー(うぶさー)、ンブサーとも。

ちゃんぷるーに比べ、汁気が多めの料理であるのが特徴で、なーべらー(へちま)など、用いる具材から出る汁(水分=ドゥー汁・ドゥージル)を利用した蒸し煮に近い調理法。味噌で調味する。時間節約の為、だし汁を加える場合も多い。

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ナーベラーウブシー(ヘチマの味噌炒め煮・ヘチマの味噌煮。)、ゴーヤーウブシー、シブイウブシー(冬瓜ウブシー、冬瓜の味噌煮)、大根のウブシー、トーフウブシー(豆腐味噌煮)など。

→ ンブシー

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