浮粉

浮粉とは・・・

浮粉(浮き粉・うきこ・ukiko)は、
小麦粉のでんぷんを精製し、粉末状にしたもの。沈粉(じん粉)とも。

精製度合いにより、特等、一等、二等浮き粉がある。
さつまいもでんぷんを精製したものも浮粉と呼ばれ、
それと区別するために、特に小麦粉の物を「本浮粉(本浮き粉)」とも呼ぶ。

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熱が加わっても、固くならずにふわふわとしているのが特徴で、
明石焼きの材料に欠かせないほか、和菓子の材料などに用いられる。

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