魚醤油

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魚醤油とは・・・

魚醤油(うお醤油・魚しょうゆ・うおしょうゆ・Uo shoyu)は、
鯖(さば)や鰯()、鰰(はたはた)、いかなご、鯵(あじ)、、イカ、海老などの魚介類で作った醤油のこと。魚醤。発酵調味料の一種。仕込む際に用いられる魚の種類により、塩魚汁(しょっつる)、いしる、いしり、よしる、よしり、いかなご醤油、鮭醤油、鮎魚醤、南蛮海老醤油などとも呼ばれる。塩辛いものが多く、魚介類由来の独特の香りもあるが、旨味が濃厚。貝焼きなどの郷土料理や鍋、汁料理、、冷奴、、煮物などに用いられる。

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