幽庵焼き
幽庵焼きとは・・・
幽庵焼き（幽庵やき・祐庵焼き・柚庵焼き・ゆうあん焼き・ゆうあんやき・Yuanyaki）は、
魚や肉などを、醤油、酒、みりんを同じ割合の分量で調合して作る漬け地（幽庵地）に数十分～数日間漬けこんでから焼く調理法、またはその料理。焼き物の一種。つけ焼きの一つ。江戸時代の茶人で美食家としても知られた「北村祐庵1648年（慶安元年）～1719年（享保4年）」が考案したとされる。
幽庵地には香りづけとして柚子（ゆず）の輪切りやしぼり汁が用いられる場合が多く、「柚庵焼き」と記されることもあるほか、考案者といわれる北村祐庵から「祐庵焼き」とも記される。
食材としては、甘鯛（グジ・アマダイ）、鰆（サワラ）、マナガツオ、イナダ、カマス、太刀魚、鰤（ブリ）、カジキなどの切り身や鶏肉などが用いられ、食材の名を冠して「さわらの幽庵焼き」「ぐじの幽庵焼き」「鰤の幽庵焼き」といった献立名になる場合が多い。漬けこんでから焼かずに蒸したものは「幽庵蒸し」と呼ばれる。
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