フルセとは・・・
フルセ（古背・ふるせ・Furuse）は、 1. アユ（鮎）の異称、別名。アユの中でも産卵期の雌、または寿命である一年を越した越年魚を「フルセ」と呼ぶ。トマリアユ（止まり鮎・止鮎・とまり鮎）、二年鮎などとも。
2. 生後一年以上を過ぎたイカナゴの成魚のこと。釜揚げや釘煮のほか、唐揚げや焼き物などで食される。
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