雀鮨とは・・・
雀鮨（雀寿司・すずめ寿司・すずめ鮨・すずめずし・Suzumezushi）は、
酢でしめた小鯛を背開きにし、中に酢飯を詰めたもの。和歌山、大阪の名物。郷土寿司。姿寿司の一種。小鯛雀鮨、小鯛の雀寿司とも。
ふっくらとしたその見た目が雀のように見えることから名づけられたとされる。
元々は江鮒（えぶな＝ボラの稚魚）を使って作られていた。
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