たで酢とは・・・
たで酢(蓼酢・蓼す・たです・Tadesu)は、 タデ科の植物、「蓼(たで)」をすりつぶし、酢でのばしたもの。蓼にはぴりりとした独特の辛味があり、焼いた鮎を食べる際、鮎の香りをより引き立てる調味料として用いられる。
タデ(柳蓼)の若い葉(鮎蓼)をみじん切りにしてからすりつぶし、酢でのばす。すり潰す際に塩をごく少量入れると色が鮮やかに出る。
TOPICS 香り酢調味料鮎塩焼き