たで酢とは・・・
たで酢（蓼酢・蓼す・たです・たでず・Tadesu・Tadezu）は、 タデ科の植物、「蓼（たで）」をすりつぶし、酢でのばしたもの。「たでず」とも。蓼にはぴりりとした独特の辛味があり、焼いた鮎を食べる際、鮎の香りをより引き立てる調味料として用いられる。特に夏のアユに合うとされる。
タデ（柳蓼）の若い葉（鮎蓼）をみじん切りにしてからすりつぶし、酢でのばす。すり潰す際に塩をごく少量入れると色が鮮やかに出る。
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