鱧料理とは・・・
鱧料理（はも料理・ハモ料理・鱧りょうり・はもりょうり・Hamo ryori）は、
ウナギ目ハモ科に分類される魚「鱧（ハモ）」を用いて作る料理。関西で好まれ、特に京料理には欠かせないといわれるハモは、夏の旬の時期になると関西を中心に飲食店や旅館、家庭の食卓を賑わせる存在。血に毒性があるため、生では食されず、骨切りした後熱湯に通した湯引きハモ（ハモのおとし・鱧ちり・牡丹鱧・牡丹ハモ）をはじめ、鱧すき、鱧しゃぶ、吸い物、土瓶蒸し、鱧寿司、天ぷら、酢の物（鱧キュウ・鱧ざく）、蒸物（鱧しんじょう蒸し）、蒲焼、唐揚げ、お茶漬け（ハモ茶漬け）、鱧の子の煮凝りなど、様々に調理され食される。
