鱧料理

鱧料理とは・・・

鱧料理(はも料理・ハモ料理・鱧りょうり・はもりょうり・Hamo ryori)は、
ウナギ目ハモ科に分類される魚「鱧(ハモ)」を用いて作る料理。関西で好まれ、特に京料理には欠かせないといわれるハモは、夏の旬の時期になると関西を中心に飲食店や旅館、家庭の食卓を賑わせる存在。血に毒性があるため、生では食されず、骨切りした後熱湯に通した湯引きハモ(ハモのおとし・鱧ちり・牡丹鱧・牡丹ハモ)をはじめ、鱧すき鱧しゃぶ、吸い物、土瓶蒸し、鱧寿司、(鱧キュウ・鱧ざく)、蒸物(鱧しんじょう蒸し)、(ハモ茶漬け)、鱧の子の煮凝りなど、様々に調理され食される。

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