馬刺し

馬刺しとは・・・

馬刺し(馬刺・馬さし・ば刺し・ばさし・Basashi)は、
馬の肉をスライス(※)し、加熱せずに生のまま醤油や味噌などをつけて食べる料理。「」の一つ。馬の刺し身。馬肉の刺身。すりおろしたニンニクや生姜などを薬味に用いることが多い。「赤身」「霜降り」「トロ」「(レバ刺し)」「タン(タン刺し)」などのほか、「フタエゴ(ふたえご)・・・バラの一部」「コウネ(こうね・コーネ)・・・タテガミの部分」などもある。

※馬肉は冷凍処理することが義務付けられている。また牛や豚と比較すると馬は体温が高い為、雑菌などが繁殖しにくいと言われる。

馬刺し
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