びんた料理
びんた料理とは・・・
びんた料理（びんたりょうり・Binta Ryori）は、
「カツオのびんた（かつおんびんた）」を用いて作られる料理。「カツオのびんた」を丸ごと煮たもの。かつおのびんた煮。カツオ料理の一つ。
「びんた」とは鹿児島の方言（鹿児島弁）で頭（首から上）を意味する言葉で、「鰹（カツオ）のびんた（かつおんびんた）」は「カツオの頭の部分」を指す。鹿児島県の枕崎市を中心に伝統的に食べられている郷土料理。鹿児島の郷土料理の一つ。特に枕崎の名物料理として知られる。
カツオ節の産地として全国的に有名な枕崎ではカツオは「身」のみならず、「頭」もあますことなく料理に用いることで知られ、「かつおのびんた」は「塩煮（びんたの塩煮）」や「味噌煮（びんたの味噌煮）」などにして食される。カツオ節製造の際に不要となるカツオの「びんた」を有効利用したものである一方、びんた料理は、かつてモノがあまりない時代のせめてもの心づくしの「おもてなし料理」であったともいう。最近では「びんた定食」「びんたセット」「ビンタ膳」として、びんた料理とごはんなどをセットにした定食、セットメニューを提供している飲食店もある。
びんた煮の作り方：
1. カツオのびんた（かつおの頭）は水洗いした後、熱湯をかけて臭みを取る
2. 鍋にカツオのびんたをいれ、ひたひたになるくらいの水、味噌（白味噌、またはお好みで）、焼酎（または日本酒）、みりん、黒糖と生姜をひとかけ入れて、弱火で30分ほど煮る
3. 皿に盛り、仕上げに小口葱、針生姜をのせて出来上がり
Memo
鹿児島県枕崎市では、春に新しく着任した先生を歓迎する際に、「びんた料理」を出してもてなす、という風習があり、春の風物詩となっている。
（画像提供：鹿児島県南薩地域振興局）
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