蘇
蘇とは・・・
蘇（復元されたもの）
蘇（そ・So）は、
飛鳥時代頃～平安時代頃まで日本で作られ食べられていたといわれる乳製品の一種。元正天皇の時代（718年頃）には、「蘇（酥）」の献上を、東海道、東山道、北陸道、山陽道、山陰道、南海道、西海道の七道諸国に命じたという記録が残っている。
鎌倉時代以降、武士の時代の到来と共に牛よりも馬が重宝され、「蘇」の製造やこれを食する習慣が廃れてしまったために、具体的にどのような物であったかは、断片がいくつかの文献に残るのみで正確な所はわかってはいないが、「牛乳を煮詰めて作られた美味しいもの」として伝えられている。
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