蘇とは・・・

蘇
蘇(復元されたもの)

蘇(そ・So)は、
頃~平安時代頃まで日本で作られ食べられていたといわれる乳製品の一種。元正天皇の時代(718年頃)には、「蘇(酥)」の献上を、東海道、東山道、道、山陽道、道、南海道、西海道の七道諸国に命じたという記録が残っている。

鎌倉時代以降、武士の時代の到来と共によりも馬が重宝され、「蘇」の製造やこれを食するが廃れてしまったために、具体的にどのような物であったかは、断片がいくつかの文献に残るのみで正確な所はわかってはいないが、「を煮詰めて作られた美味しいもの」として伝えられている。

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