ときしらずとは・・・
ときしらず（時不知・トキシラズ・時知らず・Tokishirazu）は、 5月～7月頃に捕獲された鮭の事。3～4kgのものが多い。
個体としてはまだ未熟で、成長過程の為、精巣や卵巣も成熟していない。 その為、身に栄養分や脂肪分が豊富に含まれ、非常に美味しいとされる。ときざけ。
北海道の日高沖で捕れたものが良質とされる。
ときしらず
TOPICS 北海道の郷土料理 食べ物魚鮭
