利休焼とは・・・
利休焼（利久焼・りきゅうやき・Rikyuyaki）は、 魚や肉を焼き、仕上げに（または焼きながら）、炒った胡麻（または練り胡麻）で作るタレを塗った焼き物。「漬け地」に漬けて下味をつける場合、漬け地にも胡麻を入れることもある。また、全体に胡麻をまぶしたものもある。胡麻焼（ごま焼）、南部焼とも。千利休が、胡麻を用いた料理を好んだという言い伝えから、胡麻を用いた料理を「利休焼（利久焼）」「利休煮（利久煮）」「利休揚げ（利久揚げ）」などと呼ぶ。
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