寄せ豆腐

寄せ腐とは・・・

寄せ豆腐

寄せ(寄せどうふ・よせ豆腐・よせどうふ・Yosedofu / Yosetofu)は、
豆腐を製造する工程で、かた箱に入れて固めずに寄せて作った豆腐。ににがりを入れてから型箱に入れずに、豆乳が固まった状態で容器に盛ったもの(容器に詰めたもの)。おぼろ豆腐(朧豆腐)とも呼ばれる。

型に入れて固めて圧搾や水晒しをしていないので、ほわりとして柔らかで滑らかな食感が特徴。通常の豆腐と同じく、節、生姜、などを添えて醤などで食べる。

寄せ豆腐
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