凍り豆腐

凍り腐とは・・・

凍り豆腐

凍り(凍りどうふ・凍りドウフ・凍豆腐・凍り豆富・こおりどうふ・コオリドウフ・Kori dofu)は、
豆腐を凍らせてさせたもの。機械的に凍結、乾燥させ製造されるものが多いが、的には寒い時期に屋外の軒下などに吊るして凍結と融解を繰り返し、水分を抜いて乾燥させて作られる。高野山で製造される「高野豆腐」が有名で、一般的な名称にもなっているが、北海道やなどでは「凍み豆腐」「連豆腐」と呼ばれることも多い。大阪の主に河内地方では「ちはや豆腐」ともいう。

食べる際には、水やぬるま湯などで戻してから、出などで煮て食する。

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