凍り豆腐

凍りとは・・・

凍り豆腐

凍り腐(凍りどうふ・凍りドウフ・凍豆腐・凍り豆富・こおりどうふ・コオリドウフ・Kori dofu)は、
豆腐を凍らせてさせたもの。機械的に凍結、乾燥させ製造されるものが多いが、には寒い時期に屋外の軒下などに吊るして凍結と融解を繰り返し、水分を抜いて乾燥させて作られる。高野山で製造される「高野豆腐」が有名で、一般的な名称にもなっているが、北海道やなどでは「凍み豆腐」「連豆腐」と呼ばれることも多い。大阪の主に河内地方では「ちはや豆腐」ともいう。

食べる際には、水やぬるま湯などで戻してから、出などで煮て食する。

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