煮びたし

煮びたしとは・・・

煮びたし

煮びたし(煮浸し・にびたし・Nibitashi)は、
小松菜や、茄子などの野菜類、類、魚、などを薄めの出汁でさっと煮含めて冷ましたもの。または茹でる(下茹で)、揚げる、もしくは焼いてから出汁でさっと煮たもの。揚げて作る場合は「揚げびたし」、焼いて作る場合は「焼きびたし」とも呼ばれる。小松菜などの煮びたしの場合はや厚揚げを加えることも多い。同じく出汁で煮て作る「煮物」と比較して、時間が短いのが特徴で、食材の食感や香り、歯ごたえなどを残しつつ、出汁の味を食材に含ませる。

煮びたしの食材

煮びたしに用いられる食材としては、小松菜、茄子のほか、菜の、水菜、絹さや、キャベツ、チンゲンサイ、オクラ、ほうれん草、の葉(大根菜)、蕪、、白菜、豆苗、いんげん、、アスパラガス、セロリ、レタス、きのこ、鮎などが用いられ、合わせる食材として、油揚げ、厚揚げ、肉、豚肉、海老、アサリ、なども用いられる。

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