えごま油

えごま油とは・・・

えごま油(荏胡麻油・エゴマ油・えごまゆ・えごまあぶら・egomayu / Egoma abura)は、
シソ科の一年草「えごま」の種子を絞って取る油。荏の油(えのあぶら、えのゆ、荏油(じんゆ))とも。古くから利用されている油の一つで、菜種油が一般的になる以前は、えごまの油が多く使われていたともいわれる。α-リノレン酸などを多く含み、健康に良いともいわれるが、熱に弱く酸化もしやすい。

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