越前そば

越前とは・・・

越前そば(越前・えちぜん蕎・えちぜんそば・Echizensoba)は、
主に福井県の嶺北地方(越前市、福井市、大野市、勝山市、坂井市等)で食べられている蕎麦。
「越前おろしそば(えちぜんおろしそば)」とも。

蕎麦に辛味大根をおろしたものとねぎ、節などを乗せ、直接出汁をかけて食べる、
または、つゆにおろしを入れて食べるのが特徴で、おろし蕎麦(おろしそば)とも呼ばれる。

今から400年ほど前の、現在のような蕎麦もめんつゆもない時代に、
(蕎麦の昔のスタイル)を大根のしぼり汁で薄めたにつけて食べていたのがその始まりとされる。

越前そば

越前そば

2007年に農林水産省企画の下に選定された「」の1つ。

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