越前そば
越前そばとは・・・
越前そば（越前蕎麦・えちぜん蕎麦・えちぜんそば・Echizensoba）は、
主に福井県の嶺北地方（越前市、福井市、大野市、勝山市、坂井市等）で食べられている蕎麦。
「越前おろしそば（えちぜんおろしそば）」とも。
蕎麦に辛味大根をおろしたものとねぎ、鰹節などを乗せ、直接出汁をかけて食べる、
または、つゆに大根おろしを入れて食べるのが特徴で、おろし蕎麦（おろしそば）とも呼ばれる。
今から400年ほど前の、現在のような蕎麦もめんつゆもない時代に、
そば切り（蕎麦の昔のスタイル）を大根のしぼり汁で薄めた醤油につけて食べていたのがその始まりとされる。
越前そば
2007年に農林水産省企画の下に選定された「農山漁村の郷土料理百選」の1つ。
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