エスカロップ

エスカロップとは・・・

エスカロップ(Escalope)は、
一皿の上に数種類の料理を盛りつけた洋風皿盛り料理の一つ。北海道の、B級グルメ、でごを炒めたケチャップライス、またはライスの上に、ドミグラスソース(デミグラスソース)をかけたカツをのせ、生を添えた料理。北海道の地方のご当地グルメ、名物として知られ、主に根室市内の喫店やレストラン、食堂などで提供されている。

根室市の洋食レストラン「モンブラン」の料理人が、「地元の漁師が手早く空腹を満たせるよボリュームのあるメニューを」と考案した料理が発祥といわれ、そのインパクトや美味しさから、次第に市内に広まったという。元々は薄切りのソテーもしくはカツレツが載っていたといい、薄切り肉をハンマーでたたいてさらに薄くしたものを意味する「エスカロープ(Escalope)」が語源と伝えられている。(諸説あり)

現在も「カツ(ポークカツ)」は比較的薄い肉を用いている店が多い。

「エスカロップ」を略して「エスカ」ともいい、ケチャップライスを用いたものをその見た目から「赤エスカ」、バターライスを用いたものを同様に「白エスカ」とも呼ぶ。

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