川魚寿司とは・・・
川魚寿司（川魚鮨・川魚スシ・かわざかなずし・かわざかなすし・Kawazakanazushi）は、 イワナやニジマスなど川魚を用いて作られる寿司の総称。用いられる川魚としては、イワナやニジマスのほか、アユ、ヤマメ、アメゴなどがあり、それぞれイワナ寿司、ニジマス寿司、アユ寿司、ヤマメ寿司、アメゴ寿司などと呼ばれる。一度塩と酢で〆て、押し寿司にしたものが多い。山間部の地域で作られ、郷土食、郷土寿司となっているものもある。
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