川魚寿司

川魚寿司とは・・・

川魚寿司(川魚鮨・川魚スシ・かわざかなずし・かわざかなすし・Kawazakanazushi)は、
イワナやニジマスなど川魚を用いて作られる寿司の総称。用いられる川魚としては、イワナやニジマスのほか、アユ、、アメゴなどがあり、それぞれイワナ寿司、ニジマス寿司、アユ寿司、ヤマメ寿司、アメゴ寿司などと呼ばれる。一度塩と酢で〆て、押し寿司にしたものが多い。山間部の地域で作られ、、郷土寿司となっているものもある。

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