賀茂茄子のしぎ焼きとは・・・
賀茂茄子のしぎ焼き（賀茂茄子のしぎやき・賀茂茄子のシギ焼き・賀茂なすのしぎ焼き・かも茄子のしぎ焼・賀茂ナスの鴫焼き・賀茂茄子の鴫焼・かも茄子の鴫やき・かも茄子の鴫焼・かもなすのしぎやき・Kamonasu no Shigiyaki）は、
賀茂茄子（かもなす）を油で炒め（もしくは焼いて）、昆布と鰹の合わせダシをかけたもの。または、みりんや日本酒を加えてのばした味噌を塗ったもの。賀茂茄子の代表的な調理法の一つ。賀茂茄子料理の一つ。精進料理が発祥といわれる。合わせダシにミョウガやネギを加えたものや、山椒を加えた味噌を塗ったものなど、店や作り手によりバリエーションがある。
