ぺちょら漬とは・・・
ぺちょら漬（ペチョラ漬・ぺちょらづけ・Pechorazuke）は、 茄子（なす）を唐辛子と塩で漬けこんだ漬物。山形のご当地漬物。山形県の郷土料理。ぺそら漬。
発祥は山形県大石田町といわれるお漬物で、幾度も塩と唐辛子で漬け替えを行うことにより、皮の茄子色が抜けて黄褐色っぽくなった見た目とピリリと辛い味わいが特徴。（昨今では、元々色のつかない白茄子を原料に用いる場合もある。）江戸時代から作られてきたという伝統ある漬物。
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