寿司ねた 一覧

寿司ねた一覧 ~ 色々な寿司ねた 定番の寿司ネタから地域ならではのネタ、変わりだねまで ~

寿司店のお品書き・寿し屋の定番メニュー・鮨屋でよく見かけるしながきの色々

昔ながらの老舗寿司店、高級すし店、大衆すし店、回転寿司店など、日本各地の「寿司店」「寿司割烹店」で見られる様々なメニュー、主な寿司ネタ一覧

◇お好み(おこのみ)
「握り(にぎり)」:

まぐろ(本マグロ・クロマグロ)(赤身・とろ・中トロ・大トロ)
(青森マグロ(大間マグロ・三厩マグロ・龍飛マグロ・深浦マグロ・小泊マグロ))
(戸井マグロ)
(近大マグロ)
(伊根まぐろ)
(壱岐勝本一本釣りまぐろ)
ヅケ(漬けマグロ)
塩マグロ
小シビ
メジマグロ
ビンチョウマグロ(鬢長鮪・びんちょうまぐろ)ビンナガマグロ・ビンナガ
ビントロ(ビンナガのトロ・ビンチョウマグロのトロ)
キハダマグロ
メバチマグロ
ミナミマグロ
コシナガマグロ
カジキマグロ

コハダ(小肌・小鰭・こはだ)
シンコ(新子・しんこ)
コノシロ(鮗・このしろ)
ツナシ
カツオ(鰹・かつお)
マナガツオ(鯧・鯧魚・真名鰹・真魚鰹・まながつお)
カナガシラ
ヒラメ(鮃・平目・ひらめ)
スズキ(鱸・すずき)
寒スズキ(寒鱸・寒すずき)
フッコ(ふっこ)
カマス
カレイ(鰈・かれい)
マコガレイ(真子鰈)
イシガレイ(イシカレイ・石カレイ)
サメガレイ
ホシガレイ(星鰈・星ガレイ・星カレイ)
マツカワ
カンパチ(間八・勘八・かんぱち)
ブリ(鰤・ぶり)
寒ブリ(寒鰤・寒ぶり・かんぶり)
ハマチ
活ハマチ
イナダ
ワラサ
フクラギ(福来魚)
ガンド
コズクラ(コヅクラ)
ツバイソ

アジ(鯵)(マアジ)
小アジ(小鯵)
〆アジ(締めアジ・しめアジ・しめあじ・アジの酢じめ)
関アジ(関あじ)
黄金アジ(黄金鯵)
ムロアジ
シマアジ(縞鯵)
シラウオ(白魚・しらうお)
シロウオ(素魚・しろうお)
サンマ(秋刀魚)
タチウオ(太刀魚)
イワシ(鰯)(マイワシ)
炙り・炙り寿司(炙りトロ、炙り赤身、炙りブリ、炙りかんぱち、炙りサバ、炙り鯛、炙りサワラ、炙りノドグロ、炙りサーモン、炙りハマチ、炙りカマス、炙りエンガワ、炙りヤリイカ、炙りゲソ等)
アイナメ(アブラコ・アブラッコ・アブラメ)
サワラ(鰆)
寒サワラ(寒鰆・寒ザワラ・寒サワラ)
カスゴ(春子・かすご)
カサゴ(鮋)
アナゴ(穴子)
煮アナゴ(煮穴子)
サバ(鯖)
〆サバ(〆鯖)
関サバ(関さば)
(北釧鯖、金華さば、八戸前沖さば、松輪サバ、銚子極上サバ、土佐の清水さば、お嬢サバ、よっぱらいサバ、境サバ、長崎ハーブ鯖、源さば、ひむか本サバ、唐津Qサバ、むじょかさば、旬さば(ときさば)、柑橘サバ、ほうぜ鯖、紀さば、あのりさば、ほかブランドサバ)
ごまさばにぎり・ごまさば炙り
カワハギ(鮍・かわはぎ)
カワハギの肝のせ(かわはぎの肝のせ)
ウマヅラハギ
アコウ(キジハタ)
ハタ(真ハタ)
オオメハタ
ヒラマサ(平政)
サヨリ(細魚・鱵・針魚)
ニギス(似鱚・にぎす)
生しらす

エンガワ
ノドグロ(のどぐろ・アカムツ)
トビウオ(飛魚)
キス(鱚・シロギス)
ハモ(鱧・はも)
クロソイ
イシモチ(シログチ)
ニベ
サーモン(ニジマス・サーモントラウト・トラウトサーモン)
トロサーモン
サクラマス
タイ(真鯛・マダイ・まだい・桜鯛・さくら鯛・さくらだい)
活タイ(活鯛・活たい)
小ダイ(小鯛・こだい)
キンメダイ(金目鯛)
クロダイ(黒鯛)
イシダイ(石鯛)
コショウダイ
アカダイ(赤鯛)
キントキダイ(金時鯛)
クルマダイ(車鯛)
アマダイ(甘鯛・グジ)
アコウダイ
キンキ
イサキ(伊佐幾)
ニシン(鰊)
ハッカク(八角)
ホウボウ
キビナゴ(黍魚子・きびなご)

クロムツ
メバル
コチ(鯒)
クエ(九絵・アラ)
チャバチメ
ヤナギバチメ(柳八目・柳バチメ)
ソイバチメ
シシャモ(柳葉魚)
ハゼ(沙魚)
ウナギ(鰻)
アユ
稚アユ(稚鮎・ちあゆ)
クジラ(鯨・くじら)
イワナ
ヤマメ

ギンザメ
フカヒレ
フグ(・ふぐ・ふく)
オコゼ(おこぜ)
ケイジ(鮭児)
ウツボ
アブラボウズ(オシツケ)

なめろう
アン肝(アンキモ)
芽葱(芽ねぎ)
ミョウガ(みょうが)
タケノコ(竹の子・筍・たけのこ)
玉子(玉)
ゲソ(げそ)
カズノコ(数の子)

ズワイガニ(ずわいがに)
(タラバ蟹・たらばがに)
毛ガニ
カニ身(かに身)

アマエビ(甘エビ・甘海老・甘えび)=ナンバンエビ(南蛮エビ)
クルマエビ(車エビ・車海老・車えび)
シロエビ(シラエビ・白エビ・白海老・白えび)
ボタンエビ(牡丹海老・牡丹えび)
アカエビ(赤エビ・赤海老・赤えび)
ブドウエビ(葡萄海老・葡萄えび・ぶどうエビ・ぶどうえび)
生エビ
大エビ(大海老・おおえび)
芝エビ(芝海老・しばえび)
蒸しエビ(蒸しえび)
茹でエビ(ゆでえび)
ゆで車海老
ガスエビ
シャコ(蝦蛄・車子)

タコ(蛸・たこ)(マダコ、ミズダコ、イイダコ、ヤナギダコ)
地ダコ
生ダコ(生蛸・生たこ・なまたこ・なまだこ)
茹でダコ(茹で蛸・ゆでダコ・ゆでだこ)

イカ(烏賊・いか)

スルメイカ(鯣烏賊・スルメ烏賊・スルメいか)真イカ

アオリイカ(障泥烏賊・あおり烏賊・あおりイカ・あおりいか) 親イカ、新子
モンゴウイカ(紋甲いか・もんごういか)

ケンサキイカ(剣先烏賊・剣先イカ・けんさきいか) アカイカ
ブドウイカ・白イカ・シロイカ

アカイカ(赤烏賊・赤イカ・あかいか) ソデイカ

ヤリイカ(槍烏賊・槍イカ・やりいか) 夏イカ・小ヤリイカ・ひいか

コウイカ(甲烏賊・甲イカ・こういか)=スミイカ(墨烏賊・墨イカ・すみいか)=ハリイカ(針烏賊)
新イカ、新子、親イカ

ジンドウイカ(ヒイカ)

ホタルイカ(蛍烏賊・蛍イカ・ほたるいか)

イカしそ(烏賊紫蘇・烏賊しそ・イカ紫蘇・イカシソ・いかと大葉)

小イカ
活イカ(活烏賊・活いか)
煮ダコ
煮イカ

うに(バフンウニ・ムラサキウニ・アカウニ)
ホヤ
カキ
岩牡蠣
アワビ(鮑・あわび)
エゾあわび(蝦夷鮑・蝦夷あわび・蝦夷アワビ・エゾアワビ・えぞあわび)
黒アワビ(黒鮑・黒あわび・クロアワビ・くろあわび)
流れ子
トコブシ
サザエ(栄螺)
赤貝
アオヤギ(青柳・バカガイ・バカ貝)
ヒモ(ひも)=貝紐(赤貝のヒモ・赤貝ひも)

トリ貝(とり貝)
マテ貝
ミル貝(海松貝)
タイラギ(タイラ貝・平貝・たいら貝)
ホッキ(北寄貝・ほっき貝)
ホタテ(帆立貝・ほたて貝・貝柱)
ツブ(つぶ貝)
ハマグリ(煮ハマグリ)
アサリ(煮アサリ)
バイ貝
ツブ貝
あかにし貝
イシガキ貝(石垣貝)

なす
子持ちコンブ(子持昆布)

「軍艦巻き」:
イクラ(いくら)
とびこ(とびっこ)
ネギトロ(ねぎとろ)
カニみそ(蟹味噌・かにみそ)
カニ身(かに身)
生シラス(生しらす)
釜揚げシラス(釜揚げしらす・かまあげしらす)
生サクラエビ(生桜えび)
シラコ(白子・しらこ)
小柱
シャコ貝(しゃこ貝)
タラコ(たらこ)
明太子(めんたいこ)
スジコ(筋子)
マスコ(鱒子)
ツナ(ツナマヨ)
コーン(コーンマヨ)
エビマヨ
とろろ
とろろうずら(山芋うずら)
納豆うずら
ヒモ軍艦
サラダ軍艦
山芋ねぎとろ
メカブ
おくら
塩辛
いか納豆
タコの子(タコの卵・たこまんま)

「巻き物(巻寿司)」:
細巻・鉄砲巻
小巻寿司
(海苔巻き寿司)

カッパ巻(かっぱ巻)・きゅうり巻
梅カッパ巻
ツブカッパ巻(ツブがっぱ巻)(ツブ貝とキュウリ)
磯かっぱ巻(鮑とキュウリ)
納豆巻
イカ納豆巻
かんぴょう巻(干瓢巻)
かんわさ巻
ネギトロ巻(ねぎとろ巻)
鉄火巻
とろ鉄火
山葵鉄火巻
トロ鉄火巻
鉄胡(てつきゅう巻)
ひもきゅう
アナきゅう(穴胡巻・穴子胡瓜巻・アナゴきゅうり巻・)
梅きゅう
いかきゅう
えびきゅう(えび胡瓜巻)
ウナ胡巻(鰻胡巻・ウナきゅう・うな胡巻)
ハラス巻
カイワレ

お新香巻
沢庵巻
奈良漬巻
香々巻(香香巻き)
とろたく巻(トロタク)(たくとろ巻とも)
梅しそ巻(梅紫蘇巻・梅じそ巻)
梅しそ沢庵巻
イカしそ巻
イカ梅しそ巻
サバしそ巻(鯖シソ巻・サバ紫蘇巻)
山ごぼう巻(ヤマゴボウ巻)
のり玉巻
ツナ巻

なみだ巻
茎わさび
うな玉巻
カニみそ巻
甘海老巻(アマエビ巻)
サーモン巻
山芋巻
筋子巻
ウニ巻

磯巻き寿司(おぼろ昆布)

太巻き(太巻き寿司)
中巻
おぼろ巻き(おぼろでんぶ)
玉子巻

上巻寿司
手巻き

刺身(お造り)
盛り合わせ(1人前、3人前、5人前、三点盛・3点盛、五点盛・5点盛、豪華盛り合わせ等)
貝類盛り合わせ(貝刺し盛り合わせ)
光モノ盛り合わせ(光もの盛り合わせ)
青魚盛り合わせ
白身盛り合わせ(白身魚盛り合わせ)
船盛り

マグロ刺(鮪の刺し身・まぐろ刺・トロ刺・赤身刺)
タイ刺(鯛の刺し身・たい刺) マダイ刺(真鯛の刺し身・まだい刺)
ヒラメ刺(平目の刺し身・ひらめ刺)
ブリ刺(鰤の刺し身・ぶり刺し)
アジ刺(鯵の刺し身・あじ刺)
イワシ刺(鰯の刺身・いわし刺)
サンマ刺(秋刀魚の刺し身・さんま刺)
サバ刺し
〆サバ刺
関サバ刺
関アジ刺
黄金アジ刺
カンパチ刺
ハマチ刺
サヨリ刺
キス刺
コチ刺
クエ刺

キンメダイ刺(金目鯛の刺し身・きんめだい刺)
ニシン刺(鰊の刺し身・にしん刺・生にしん刺)
てっさ

ツブガイ刺(つぶ貝の刺し身・つぶ貝刺・つぶ刺・活つぶ貝刺)
ホッキ貝刺(北寄貝の刺し身・ほっき刺・活ほっき貝刺)
石垣貝刺(石垣貝の刺し身・活石垣貝刺)
ホタテ貝刺(帆立貝の刺し身・ホタテガイ刺・活ホタテ貝刺し)
トリ貝刺
バイ貝刺
アワビ刺
サザエ刺

タコ刺(蛸の刺し身・たこ刺)
タコブツ(蛸ぶつ・たこブツ))
イカ刺(イカの刺し身・いか刺)

あじ姿造り
イカ姿造り
タイ姿造り
毛がに姿造り

アカガイ刺(赤貝の刺し身・あかがい刺)
ホタテ刺(帆立の刺し身・ほたて刺・ホタテガイ刺)

水貝(アワビの水貝)
たち刺し(白子の刺し身)
ホヤの刺し身
車えび刺
伊勢エビ刺(伊勢エビの刺し身・いせえび刺)
小柱つまみ

「ちらし・丼もの」:

ちらし・ちらし寿司(松・竹・梅・並・上ちらし・特上ちらし)
海鮮ちらし
ばら寿司
バラちらし
鮭親子ちらし
まかないちらし
海鮮丼
鉄火丼
マグロ丼
アナゴ丼
いくら丼
うにいくら丼
うにあわび丼
シラス丼
すきみ丼

「その他」:

助六寿司
いなり寿司(稲荷ずし)
押し寿司(鯖の押し寿司、穴子の押し寿司(穴子押し)、アジの押し寿司、小鯛押し寿司、鮭の押し寿司、海老押し、うなぎ押し)
棒寿司(棒ずし)鯖の棒寿司(サバの棒寿し)

バッテラ(ばってら)

サバ寿司(鯖寿司・さば寿司・鯖ずし・サバずし・さばずし)
アユ寿司(鮎寿司・あゆ寿司・鮎ずし・アユずし・あゆずし)
アジ寿司(鯵寿司・あじ寿司・鯵ずし・アジずし・あじずし)
マス寿司(鱒寿司・ます寿司・鱒ずし・マスずし・ますずし)
サンマ寿司(秋刀魚寿司・さんま寿司・秋刀魚ずし・サンマずし・さんまずし)

松前寿司
姿寿司(さばの姿寿司・鯖姿寿司、アジの姿寿司、さんま寿司、アユの姿寿司、あめご姿寿司、このしろの姿寿司、かますの姿寿司、ぼうぜの姿寿司、炙りサバの姿寿司)
タケノコ寿司(筍の姿寿司・たけのこ姿ずし・タケノコの姿寿司・竹の子の姿寿司・筍のすがた寿司)
手まり寿司
箱寿司
柿の葉寿司
めはり寿司
笹寿司

「一品料理(焼き物、煮物、汁物、酒肴、鍋など)」:

先付(さきづけ)・お通し(おとおし)
玉子焼き(卵焼き)
出汁巻(ダシ巻)・だし巻き玉子・だし巻き卵

焼き魚
アナゴ白焼き
ウナギ白焼き
さざえのつぼ焼き
車海老塩焼き
かぶと焼き
サンマ塩焼
宗八カレイ干焼
ギンダラ(銀だら)西京焼き
ホタテ焼
ゲソ焼き
ゴロ焼き
イカ焼き
ホッケ焼き
焼ガキ
あわび磯焼き
さざえつぼ焼き
ふぐ白子焼き
ノドグロ焼き

昆布〆
茶碗蒸し

冷奴
冷やしトマト
揚げ出汁豆腐
湯豆腐
枝豆
ソラマメ(空豆・テンマメ)
あさりの酒蒸し
ハマグリの酒蒸し

あん肝ポンズ
白子ポンズ

焼茄子
松茸土瓶蒸

エビの天ぷら
野菜の天ぷら
松茸ときのこ天ぷら
天ぷらの盛り合わせ
塩煎銀杏
梅水晶
もずく酢

金目鯛姿煮
メバルの煮付け
ソイ煮付け
かぶと煮
酒盗
塩辛
黒づくり
沖漬け
アマエビの塩辛(甘海老の塩辛)
ホヤの塩辛
バクライ(ばくらい)
汐ウニ(塩ウニ・しおうに)
エビフライ(海老フライ)
カキフライ(牡蠣フライ)
カレイの唐揚げ(かれい唐揚げ)
オコゼの唐揚げ(おこぜ唐揚げ)
カサゴの唐揚げ(かさご唐揚げ)
アンコウの唐揚げ(あんこう唐揚げ)
白エビ唐揚げ(しろえび唐揚げ)
海鮮鍋
たらちり
てっちり

◇「汁物」:
吸い物
味噌汁
あさり汁
あおさ汁
シジミ汁
アラ汁
かに汁
魚汁
ほたて汁
赤だし

のり茶漬け
サケ茶漬け
わさび茶漬け
鯛茶漬け

◇「コース その他」:

お新香・漬物・香の物
お新香盛り合わせ

果物・デザート

季節のコース料理 例:「前菜・お造り・・揚げ物・焼き物・お好み寿司数貫・椀もの(お椀)・果物かデザート・茶」
宴会料理 例:「前菜・お造り・酢の物などの小鉢・・揚げ物・焼き物・煮物・お好み寿司数貫・果物かデザート・茶」
昼の定食 例:にぎり定食「にぎり・茶碗蒸し・天ぷら・煮物・小鉢・お新香・赤だし」
     例:鉄火丼定食「鉄火丼・茶碗蒸し・天ぷら・煮物・小鉢・お新香・赤だし」

まぐろづくし
貝づくし
ひかりづくし
白身づくし

にぎり(松・竹・梅・並・上にぎり・特上にぎり)

◇「おまかせ」:
おまかせ握り
つまみ(おまかせつまみ)

◇「変わり種・回転寿司・沖縄の寿司ネタ等」:
馬刺し
肉寿司
松阪牛炙り
牛あぶり
炙りエリンギ
シイタケ醤油
海老天にぎり
明太マヨ
ツナマヨ
エビマヨ
わさびなす
焼ナス
カニカマにぎり
かにサラダ
茎わさびマヨネーズ巻
合鴨スモーク
合鴨チーズ
合鴨チーズ炙り
ハンバーグ
チーズハンバーグ
サーモンマヨネーズ
サーモンチーズ炙り
サーモンカルパッチョ
サーモンわさびマヨ
サーモンサラダ巻

アボカドえび巻
アボカドサーモン巻(サーモンアボカド)
フォアグラ寿司

焼きとうもろこし
海老フライ巻
カリフォルニアロール(カリフォルニア・ロール)
レインボーロール
てんぷらロール
サーモンロール
ピザ寿司

「沖縄の寿司ネタ」:
タマン(フエフキダイ)
グルクン
海ぶどう(海ぶどう軍艦)
イラブチャー(ナンヨウブダイ)
シチューマチ
マーマチ
ヤイトハタ
アカマチ
セーイカ(ソデイカ)
ミーバイ
ゴーヤ巻(ゴーヤー巻・ゴーヤー軍艦)
石垣牛炙り

ナーベーラー(ヘチマ・へちま)
チキナー(ちきなっちょ)
ニャクパラ
ミミガー軍艦
タコライス寿司(タコス寿司)
ちゅらさんロール
どぅるてんロール(どぅる天ロール)
ポーク
ポータマ(ポークたまご)
リュウキュウカンパチ(琉球スギ・クロカンパチ)
島タコ(島蛸・島たこ・島だこ・しまだこ・しまたこ)
ビタロー炙り(ビタロウ)
アーサー入り出し巻き玉子
伊良部のなまり節巻

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