棒鱈（棒ダラ・ぼう鱈・ぼうだら・Bodara）は、
鱈（マダラ・スケソウダラ）を寒干ししたもの。干鱈（干し鱈）。江戸時代以前から作られている伝統的な保存食。北前船で京都をはじめとする各地に広まったといわれる。保存が効く為、特に山間部の貴重なタンパク源となった。
水で戻してから、醤油、酒、みりん、砂糖などを加えて煮て食べたり（棒鱈煮・棒鱈の煮付け・棒ダラの醤油煮・棒ダラの甘露煮・棒ダラの煮物・棒ダラの甘辛煮）、芋（えび芋）などと炊き合わせて食べる。
主に新潟、福島、山形、京都および九州などで郷土料理、家庭料理、おせち料理、お盆料理などとして食べられている。
