脳天

脳天とは・・・

脳天(のうてん・ノーテン・Nouten)は、
マグロの目の上(頭)の部分。脂がのっておりコクと甘みがあって味も濃い部位。頭肉、頭の身(頭身)、ハチの身(鉢の身・八の身・ハチノミ)、ツノトロなどとも。マグロの中でも最も美味な部位という人もいる。かつてはネギま鍋や唐揚げ、竜田揚げ、、炙りなど、加熱調理されて食される場合が多かったが、鮮度がいいものが手に入りやすくなった近年では、刺身や握り(脳天握り・鉢の身握り)などでも食されている。

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