脳天とは・・・
脳天（のうてん・ノーテン・Nouten）は、 マグロの目の上（頭）の部分。脂がのっておりコクと甘みがあって味も濃い部位。頭肉、頭の身（頭身）、ハチの身（鉢の身・八の身・ハチノミ）、ツノトロなどとも。マグロの中でも最も美味な部位という人もいる。かつてはネギま鍋や唐揚げ、竜田揚げ、塩焼き、炙りなど、加熱調理されて食される場合が多かったが、鮮度がいいものが手に入りやすくなった近年では、刺身や握り（脳天握り・鉢の身握り）などでも食されている。
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