麦炊（じょうす・Jousu）は、 岩手の郷土料理の一つ。主に県北エリアで昔から軽食（こびる）やおやつとして食べられてきた料理。押し麦（押麦）のほか、ニンジンやごぼう、地元では「ささぎ」と呼ばれるササゲ（大角豆）などが入った麦の雑炊。家庭によっても多少味わいは異なるが、煮干しや干しシイタケの出汁で、醤油で調味することが多い。ささぎがよく用いられるが、季節などにより、大根や干し菜、豆類、キノコ類、フキなども用いられる。
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