麦炊

炊とは・・・

麦炊(じょうす・Jousu)は、
岩手の料理の一つ。主に県北エリアで昔から軽食(こびる)やとして食べられてきた料理。押し麦(押麦)のほか、ニンジンや、地元では「ささぎ」と呼ばれるササゲ(大角)などが入った麦の。家庭によっても多少味わいは異なるが、や干しシイタケので、醤で調味することが多い。ささぎがよく用いられるが、季節などにより、大根や干し菜、豆類、類、フキなども用いられる。

Share