いりこ
いりことは・・・
いりこ（炒り子・イリコ・熬り子・Iriko）は、
鰯（主にカタクチイワシなど）を煮てから機械や天日などで乾燥させたもの。イワシの煮干し。だしじゃこ・いり干し（いりぼし）。主に、西日本を中心とした地域で「かたくちいわし（カタクチイワシ）の煮干し」を指して呼ぶ。水出しや煮出して出汁をとるほか、そのまま、または乾煎りしたものを、おやつやおつまみとして食べたり、いりこ酒などに用いる。香川県の伊吹島産（伊吹いりこ）や山口県の周防大島産（大島いりこ）、長崎県九十九島産（九十九島いりこ）などが有名。最大生産地は長崎県。いりこで取った出汁を「いりこ出汁（いりこだし）」といい、讃岐うどんをはじめとする、麺料理、汁もの、鍋など、多くの料理（特に郷土料理・家庭料理など）に欠かせない。
いりこ（大島いりこ）
いりこ（伊吹いりこ）
いりこと昆布の出汁
Share
