赤煮

赤煮とは・・・

赤煮(あか煮・赤に・あかに・Akani)は、
アユなどのを、(たまり醤油)、酒、などを入れて弱火でじっくりと煮たもの。またはその法。主に、、鮒、アマゴなどの淡水魚や、などに用いられるで、それぞれ用いる魚の名を冠して「鮎の赤煮」「鯉の赤煮」「フナの赤煮」などと呼ぶ。臭みけし、香りづけに山椒などが加えられることもある。

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