赤煮とは・・・
赤煮（あか煮・赤に・あかに・Akani）は、 アユなどの魚を、醤油（たまり醤油）、酒、みりん、砂糖などを入れて弱火でじっくりと煮たもの。またはその調理法。主に、鮎や鯉、鮒、アマゴなどの淡水魚や、イワシなどに用いられる調理法で、それぞれ用いる魚の名を冠して「鮎の赤煮」「鯉の赤煮」「フナの赤煮」などと呼ぶ。臭みけし、香りづけに実山椒などが加えられることもある。
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