きび粉

きび粉とは・・・

きび粉(黍粉・きびこ・Kibiko)は、
イネ科の一年草の植物「キビ」の実を石臼やミキサーなどで粉にしたもの。餅や団子の材料などに用いられる。練って団子にしたものが「きびだんご(黍だんご・黍団子)」。キビ(黍)には、アミロースを多く含む「粳(うるち)種」とアミロースをほとんど含まない「糯()種」があり、そのうち糯()種のキビを粉にしたものを「もちきび粉」という。

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