塩干し
塩干しとは・・・
塩干し（塩ぼし・しお干し・塩干・しおぼし・Shioboshi）は、
干物の一種で、魚（魚介類）や肉などに塩をして、塩水に漬けて、または塩漬けにしてから、天日干しや陰干し、風干しにすること。またはそうして作られたもの。古来から伝統的に各地で作られてきた食品。特に保存のための食品（保存食品）の一つ。塩蔵品。干物。
塩干しに用いられる魚介類としては、アジ、カマス、イサキ、ブリ、サバ、イワシ、サンマ、サワラ、鯛、金目、イボダイ（エボダイ、シズダイ・ボウゼ）、連子鯛、ツボダイ（ツボ鯛）、キダイ、タチウオ、カレイ（笹カレイ・ヤナギカレイ・ソウハチ（宗八カレイ・エテカレイ）・越前ガレイ（アカガレイ））、若狭カレイ（ヤナギムシガレイ）、フグ（塩ふぐ）、メギス、メヒカリ、ホッケ、トビウオ（アゴ）、サクラマス、ハタハタ、メバル、ノドグロ、カワハギ、ウマヅラハギ、ヤガラ、カサゴ（ガラカブ・アラカブ）、タラ（干タラ・干しタラ）、キビナゴ、ソイ、アイナメ、サヨリ、カナガシラ、シイラ、ゲタ（舌平目）、サケ（鮭）、ワカサギ、タカベ、イラギ（サメ）、フカ（サメ）、ママカリ、ウツボ、アユ、イカ（スルメイカ、ケンサキイカ（剣先イカ）・ヤリイカ、ホタルイカ）、エビ、タコなどがあり、それぞれ素材の名を冠して「塩干しサバ・サバ塩干し」「塩干しいわし・いわし塩干し」などとも呼ばれる。地域によっては「塩干しかれい」「塩ふぐ」などのように名産品として知られるものもある。
そのほか、牛、豚、鶏、シカ、イノシシなどの肉類、タケノコ、ワカモモ（若桃）、梅などが塩干しに用いられる。
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