ハラス
ハラスとは・・・
サケのハラス焼
ハラス（はらす・腹須・Harasu）は、
魚の腹の部分。「※腹身（はらみ）」「はらも」「はらし」とも。マグロでいうトロ・大トロの部分にあたる。（※厳密には、腹の身の部分のうち、骨がついている部分をハラミ（腹身）、その下の骨が付いていない部分をハラスに分ける。）
北海道では特に、鮭のハラス（鮭ハラス・サケハラス・鮭はらし）が知られており、脂と旨味の乗ったこの部位を好む人も多く、炭火やガスで焼いた「鮭のハラス焼き」「ハラスの塩焼き」が居酒屋メニューの定番となっているほか、定食（ハラス定食・ハラス焼き定食）や丼（鮭のハラス丼）、炊き込み御飯などでも親しまれている。また、おにぎりやお茶漬けの具、チャーハン、炒めもの、煮物などにも用いられる。
比較的、脂がたっぷりとのっている部分であるため、旨味が濃く美味しい部分ではあるものの、脂焼けしやすく冷凍保存にむかず、形も不揃いになりがちなために商品になりにくく、かつては廃棄されていたこともあったが、その旨味が知られると共に商品価値が上がり、加工や冷凍、保存などの技術や機器の性能の向上もあり、現在では全国的に流通している。
ハラス
市場で売られるハラス（紅鮭ハラス）。生のものほか、一夜干し（ハラスの一夜干し）などもある。また鮭とばとして加工される（鮭ハラスのとば・鮭とばハラス）。
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